從整個(gè)醋行業(yè)來看，勾兌醋遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過釀造醋。此中原因，除了無良企業(yè)受利益驅(qū)使、鋌而走險(xiǎn)之外，也暴露出來醋業(yè)國標(biāo)的漏洞。 　

市面上九成左右的食醋都是醋精勾兌的，而這些勾兌醋一般都不會表明自己為醋精勾兌的，所以學(xué)會看食品成分表就很重要，只要成分中標(biāo)明有苯甲酸鈉的，都可以斷定不是純糧釀造。以山西陳醋為例，山西陳醋一直是醋行業(yè)中的名品，但是現(xiàn)在市場上銷售的真正意義上的山西陳醋只有不足5%。我們無法核實(shí)這個(gè)數(shù)字的準(zhǔn)確性，但是從整個(gè)醋行業(yè)來看，勾兌醋遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過釀造醋是事實(shí)。勾兌陳醋，除了無良企業(yè)受利益驅(qū)使、鋌而走險(xiǎn)之外，也暴露出來醋業(yè)國標(biāo)的漏洞。

　　山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠自爆家丑

　　全國每年消費(fèi)330萬噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋，當(dāng)記者就這一消息向業(yè)內(nèi)人士求證時(shí)，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠透露說：市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說，消費(fèi)者平常喝的基本都是醋精勾兌的。在購買老醋時(shí)，需要看清醋瓶上的標(biāo)簽，只要上面成分標(biāo)明含有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋。

　　消息一出，立即引發(fā)了媒體的廣泛關(guān)注，一時(shí)間對山西陳醋不再信任的酸味彌漫開來。昨天夜間，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會迅速發(fā)表聲明澄清。

　　山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布聲明：正規(guī)山西陳醋全是純糧釀造

　　據(jù)京華時(shí)報(bào)報(bào)道，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會在聲明中說，山西所產(chǎn)老陳醋產(chǎn)品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超范圍、超限量濫用防腐劑現(xiàn)象。

　　山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰：山西老陳醋和陳醋符合釀造食醋要求，不允許添加任何冰醋酸、醋精。山西陳醋和老陳醋，全部是釀造的，不存在任何醋精勾兌的事。

　　聲明同時(shí)對山西老陳醋是否應(yīng)該添加防腐劑的質(zhì)疑做出回應(yīng)。 聲明認(rèn)為，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食醋允許添加防腐劑苯甲酸鈉。

　　山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任馮曉斌：近兩年多來，山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心對全省11個(gè)市125家生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食醋產(chǎn)品，共檢驗(yàn)了636個(gè)批次，合格598個(gè)批次，不合格38個(gè)批次，合格率達(dá)到了百分之九十四點(diǎn)零，其中，食品添加劑防腐劑苯甲酸超標(biāo)不合格率占整個(gè)檢驗(yàn)的百分之零點(diǎn)三。

　　兩個(gè)醋標(biāo)準(zhǔn)

　　據(jù)中國廣播網(wǎng)報(bào)道，為何一瓶香濃的醋屢屢被打翻在地?除了無良企業(yè)受利益驅(qū)使、鋌而走險(xiǎn)之外，還有一個(gè)重要原因，那就是兩個(gè)國家食醋標(biāo)準(zhǔn)目前在同時(shí)運(yùn)行。

　　目前，我國食用醋有釀造醋和配制醋兩個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)，配制醋國家標(biāo)準(zhǔn)為2000年12月20日頒布實(shí)施，而釀制醋國家標(biāo)準(zhǔn)則從2001年9月1日實(shí)施。從標(biāo)準(zhǔn)看，生產(chǎn)工藝完全不同的兩種醋，各項(xiàng)技術(shù)要求，到試驗(yàn)方法，內(nèi)容相差無幾。最大的不同在于，釀制醋標(biāo)準(zhǔn)要求醋產(chǎn)品總酸度要大于等于3.5度，配制醋則要求大于等于2.5度。還有一個(gè)較明顯區(qū)別是，標(biāo)準(zhǔn)要求配制醋中釀造醋的比例不得少于50%。

　　也就是說即使是配制醋，也應(yīng)該是由釀制醋稀釋后加冰醋酸和食品添加劑等混合配制而成。而釀造醋雖允許稀釋，再加入食品添加劑，但絕不允許出現(xiàn)添加冰醋酸。但遺憾的是，到目前為止，相關(guān)部門從未給出配制食醋和釀造食醋的鑒定辦法。企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)是否加入了不得小于50% 的釀造食醋根本無法鑒定，全憑企業(yè)道德自律。

　　北京金中泰食品科技發(fā)展中心高級工程師王占永：這個(gè)判定辦法中國還沒有這個(gè)手段，不能化驗(yàn)這種醋多少是勾兌的，多少是配置的。

　　相關(guān)資料顯示，2003年8月， 醋業(yè)大亨德國冠利公司在調(diào)研考察了6年后，最后放棄中國市場。這家公司的負(fù)責(zé)人說，在中國，釀造的醋和用冰醋酸勾兌的配制食醋都是合法的，而在德國只能標(biāo)注為冰醋酸，不能叫食醋。由此看來，界定模糊的標(biāo)準(zhǔn)不僅讓不法企業(yè)鉆了空子，更影響了我國醋產(chǎn)品的出口和技術(shù)升級，甚至成了我國醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的障礙，而最新的消息是，山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)有望今年下半年正式頒布實(shí)施。