BRC認(rèn)證審核標(biāo)準(zhǔn)中所涉及的專業(yè)術(shù)語介紹：

1、認(rèn)可： 由一個(gè)權(quán)威機(jī)構(gòu)依據(jù)特定的標(biāo)準(zhǔn)，正式認(rèn)可提供認(rèn)證服務(wù)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的能力的程序。

2、過敏源： 一種由于免疫反應(yīng)引起生理反應(yīng)的食品的一種已知成分。導(dǎo)致免疫反應(yīng)一種能引起人不良物理化學(xué)反映的化合物。例如：相關(guān)生產(chǎn)或銷售國法規(guī)識(shí)別的堅(jiān)果和其他食品。EU 定義的過敏源是：

    ● 含麩質(zhì)的谷類食品（小麥，黑麥，大麥，燕麥，斯佩耳特小麥，卡目或其雜交株）

    ● 甲殼類動(dòng)物及其產(chǎn)品

    ● 蛋及其制品

    ● 花生及其制品

    ● 大豆及其制品

    ● 牛奶及其制品

    ● 堅(jiān)果：杏仁（扁桃）和榛子，胡桃（核桃） ，腰果（腰果樹） ，美國山核桃 ，巴西堅(jiān)果，開心果，澳洲堅(jiān)果和昆士蘭堅(jiān)果及他們的制品

    ● 芹菜及其產(chǎn)品

    ● 羽扇豆及其制品

    ● 軟體動(dòng)物及其制品

    ● 芥末及其產(chǎn)品

    ● 芝麻及其產(chǎn)品

    ● 二氧化硫和亞硫酸鹽在濃度超過10 毫克/千克或10 毫克/公升表現(xiàn)為二氧化硫。

3、認(rèn)證： 認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)根據(jù)對(duì)一家公司能力的審核和評(píng)估，提供證明其符合一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求的書面保證的程序。

4、認(rèn)證機(jī)構(gòu)： 提供認(rèn)證服務(wù)，并由權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可。

5、CIP（ 就地清洗）： 不需要拆卸和單獨(dú)部位的清洗，在設(shè)備的裝配地點(diǎn)清潔和消毒食品加工設(shè)備的過程。

6、業(yè)務(wù)連貫性： 為了能在一個(gè)可接受的預(yù)定水平繼續(xù)商業(yè)運(yùn)作，一個(gè)能讓組織計(jì)劃和對(duì)業(yè)務(wù)中斷事故做出反應(yīng)的框架。

7、校準(zhǔn)： 在指定的條件下，為確定計(jì)量檢測(cè)儀器或系統(tǒng)的示值，或?qū)嵨锪烤呋騾⒖紝?shí)物所示的量值與相對(duì)應(yīng)的參考標(biāo)準(zhǔn)量值之間關(guān)系的系列操作。

8、認(rèn)證撤銷： 認(rèn)證被宣告無效。

9、污染： 在食品或食品環(huán)境中有害的污染物的介入或產(chǎn)生。污染包括：物理，化學(xué)，生物污染。污染，也可指食品和包裝間的相互影響。

10 控制措施： 任何可以預(yù)防、消除食品安全危害或使其降低讓它達(dá)到一個(gè)可接受的水平的行為或活動(dòng)。

11、全球食品安全倡議（GFSI）：由消費(fèi)者商業(yè)論壇管理的，以協(xié)調(diào)和基準(zhǔn)比較國際的食品安全標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)。

12、良好操作規(guī)范（GMP ）： 使用最佳的操作原則實(shí)現(xiàn)程序和采取的操作。

13、危害： 食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物﹑化學(xué)或物理因素或食品存在條件。

14、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系： 指針對(duì)對(duì)食品安全有重要影響的危害，進(jìn)行驗(yàn)證、評(píng)估及控制的體系。

15、高監(jiān)護(hù)區(qū)域： 設(shè)計(jì)高標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)區(qū)域，此處與人員、配料﹑設(shè)備﹑包裝及環(huán)境相關(guān)的操作，旨在減少食品受到致病性微生物的污染。

16、高監(jiān)護(hù)產(chǎn)品： 儲(chǔ)藏期間要求冷卻或冷凍，容易滋生致病菌，接受減少微生物污染到安全水平（1-2個(gè)對(duì)數(shù)的減少）的過程且即食或速加熱的一類產(chǎn)品。

17、高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域： 設(shè)計(jì)高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的物理隔離的區(qū)域，在此與人員、配料、設(shè)備﹑包裝及環(huán)境相關(guān)的操作旨在防止產(chǎn)品受致病性微生物的污染。

18、高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品： 冷藏即食或速加熱產(chǎn)品或食品，其具有致病性微生物滋生的高風(fēng)險(xiǎn)。

19、食品法典： 一個(gè)負(fù)責(zé)建立國際認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施規(guī)則和導(dǎo)則（其中HACCP 就是一個(gè)這樣的標(biāo)準(zhǔn)）的機(jī)構(gòu)。

20、烹飪： 將食品加熱到至少70℃保持2 分鐘或等效操作的熱處理過程。

21、公司： 指接獲確認(rèn)定購單或擁有以任何形式存在的產(chǎn)品的設(shè)施，或其他負(fù)責(zé)為生產(chǎn)和食品預(yù)備雇用或獲得食品操作工服務(wù)的個(gè)人，企業(yè)，公司或者其他實(shí)體。

22、能力： 為達(dá)到預(yù)期目的，應(yīng)用技術(shù)、知識(shí)和對(duì)某個(gè)任務(wù)或目標(biāo)的理解力的可證明的能力。

23、通知審核： 公司與認(rèn)證機(jī)構(gòu)預(yù)先商定了審核日期的一次審核。

24、保證狀態(tài)： 按照認(rèn)可的產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品， 其狀態(tài)需要通過BRC 認(rèn)證的生產(chǎn)場(chǎng)所來保持（如Global GAP）。

25、ATP 生物熒光技術(shù)：在ATP（三磷酸腺苷， 一種在細(xì)胞內(nèi)用于交換能量的物質(zhì)，因此存在于生物原料中。）基礎(chǔ)上，檢測(cè)表面清潔度的快速檢測(cè)方法。

26、審核 用以驗(yàn)證所采取的行動(dòng)及其相關(guān)結(jié)果是否符合計(jì)劃安排，及這些安排是否有效執(zhí)行并適于達(dá)到目標(biāo)的，一系列系統(tǒng)的檢查過程。

27、品牌食品： 預(yù)包裝的食品產(chǎn)品，并且注明非零售商企業(yè)的商標(biāo)、版權(quán)和企業(yè)地址。

28、代理產(chǎn)品： 食品不在此工廠制造或半加工，但是被買進(jìn)和賣出。

29、流程圖： 表達(dá)詳細(xì)的食品項(xiàng)目的生產(chǎn)和制造過程中的各步驟或操作之間的順序的系統(tǒng)的表達(dá)方式。

30、食品加工人員： 任何一個(gè)處理或準(zhǔn)備食品的人員，不論散裝(未包裝)或包裝食品。

31、食品安全： 確保食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念。

32、基本要求： 該要求指的是公司必須妥善建立、持續(xù)保持并監(jiān)控的一套體系。該體系的缺失或遵守不善將對(duì)所供應(yīng)產(chǎn)品的完整性或安全性具有嚴(yán)重的影響。

33、轉(zhuǎn)基因： GMO 是genetically modified organism 的縮寫形式，GMO 是通過遺傳基因修改的技術(shù)使遺傳物質(zhì)變異，以至于DNA 包含的因子不容易被找到。

34、身份保持： 一種有確定的起源或純度特征的產(chǎn)品，需要在整個(gè)食品鏈中進(jìn)行保持，例如：通過可追溯體系和保護(hù)身份不受污染.

35、事故： 指事件的發(fā)生，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的生產(chǎn)或偶爾出現(xiàn)不安全、不合法或不合規(guī)格之情形。

36、初次審核： 企業(yè)/場(chǎng)所的第一次BRC 審核。

37、內(nèi)部審核： 審核公司的所有活動(dòng)的通用過程。為內(nèi)部目的，由公司引導(dǎo)或代表公司利益。

38、崗位描述： 企業(yè)職位責(zé)任的清單。

39、加工食品： 指經(jīng)過下列加工的食品：無菌填充、烘烤、裝瓶、釀造、裝罐、涂層、撒面包屑、敲碎、烹調(diào)、熏制、切割、切片、切成方塊、蒸餾、烘干、壓榨、發(fā)酵、冷凍干燥、冷凍、油炸、熱填充、輻射、過濾、微波加工、磨粉、混合、在改良環(huán)境中包裝、包裝、加熱殺菌、消毒、腌泡、焙烤、煙熏、蒸汽加熱、或真空包裝。

40、加工助劑： 不作為食品自身消費(fèi)的任何物質(zhì)，為了滿足在處理和加工中的特定的技術(shù)目的，卻被有意的添加在原料、食品和它們的成分表里。假如這些產(chǎn)品不會(huì)造成健康風(fēng)險(xiǎn)并且不會(huì)對(duì)成品形成技術(shù)影響，它可能導(dǎo)致非預(yù)期的，但技術(shù)上不可避免的殘留物質(zhì)或其衍生物質(zhì)在成品中存在。

41、產(chǎn)品召回： 采取任何措施，旨在從最終消費(fèi)者和客戶處收回不適宜的產(chǎn)品。

42、產(chǎn)品撤回： 采取任何措施，旨在收回客戶而不是最終消費(fèi)者手中的不適宜的產(chǎn)品。

43、出處： 食品或原料的來源或出處。

44、數(shù)量的檢查/產(chǎn)出平衡： 收進(jìn)的原料和產(chǎn)出的成品數(shù)量的協(xié)調(diào)，同時(shí)也考慮到生產(chǎn)的廢棄物和返工。

45、速烹煮食品： 生產(chǎn)者設(shè)計(jì)的要求烹煮或其他加工以消除或減少微生物的含量到一個(gè)可接受的水平。

46、即食的食品： 生產(chǎn)者計(jì)劃不需要烹煮或其他加工，有效地消除或減少微生物含量到一個(gè)可接受水平的直接供人類消費(fèi)的食品。

47、即食再加熱食品： 生產(chǎn)者設(shè)計(jì)的不許烹煮即可直接消費(fèi)，但是食用前適當(dāng)加熱感官質(zhì)量可能更好地食品。

48、暫停： 證書在給定的期限內(nèi)白宣告無效，直到公司的部門采取了補(bǔ)救措施。

49、趨勢(shì)： 一種結(jié)果識(shí)別的方式。

50、不通知審核： 在公司預(yù)先不知道的日期進(jìn)行的審核。標(biāo)準(zhǔn)提供了兩種選項(xiàng)。

51、用戶： 要求從有關(guān)公司獲取關(guān)于認(rèn)證信息的個(gè)人或組織。

52、公共設(shè)施： 一個(gè)商品或服務(wù)，如由公共機(jī)構(gòu)提供的電力或水。

53、糾正措施： 清除造成不符合的原因的措施。

54、關(guān)鍵控制點(diǎn)： 可以實(shí)施控制并且對(duì)于防止、消除食品安全危害或使其降至可接受水平的必需的步驟。

55、顧客： 為其提供了產(chǎn)品，作為成品或者作為成品的成分的企業(yè)或個(gè)人。

56、顧客關(guān)注： 一個(gè)結(jié)構(gòu)化的方法，用于確定和解決公司為其供應(yīng)產(chǎn)品的組織的需求，這可以通過使用業(yè)績(jī)指標(biāo)來衡量。

57、終端消費(fèi)者： 食品的最終消費(fèi)者，其不會(huì)將食品作為任何食品商業(yè)操作或活動(dòng)的一部分。

58、登記模式： 注冊(cè)后，跟進(jìn)一次審核，該審核給出的一個(gè)能被公司用作持續(xù)發(fā)展方案的一部分的計(jì)分結(jié)果。

59、確認(rèn)： 通過提供客觀證據(jù)， 證明預(yù)期使用或應(yīng)用的要求已經(jīng)被滿足的證實(shí)過程。

60、驗(yàn)證： 通過提供客觀證據(jù)，對(duì)指定要求已經(jīng)得到滿足的證實(shí)過程。

61、在適當(dāng)?shù)那闆r下： 本標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)相關(guān)要求，公司將對(duì)該要求的需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。若可行，在系統(tǒng)、、過程、程序或設(shè)備中使用，并符合該項(xiàng)要求。公司應(yīng)留意法律要求、最佳操作規(guī)范、良好生產(chǎn)規(guī)范和行業(yè)指導(dǎo)，以及任何其他關(guān)于安全、合法產(chǎn)品生產(chǎn)的信息。

62、承認(rèn)的實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可： 已經(jīng)由有能力的機(jī)構(gòu)授予國家和國際的承認(rèn)并被政府機(jī)構(gòu)或標(biāo)準(zhǔn)的使用者（如ISO17025 或等效標(biāo)準(zhǔn)）認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可項(xiàng)目。

63、零售品牌： 零售商的商標(biāo)、標(biāo)志、版權(quán)和地址。

64、零售商： 以零售方式賣食品給大眾的企業(yè)。

65、零售商品牌食品產(chǎn)品： 標(biāo)上零售商標(biāo)志、版權(quán)或地址、在零售商的設(shè)施內(nèi)用于生產(chǎn)的配料，或法律上認(rèn)為零售商應(yīng)負(fù)有責(zé)任的產(chǎn)品。

66、風(fēng)險(xiǎn)分析： 由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)溝通三部分組成的過程。

67、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估： 為確定一個(gè)適當(dāng)?shù)目刂七^程，而對(duì)包含在一個(gè)加工過程中的風(fēng)險(xiǎn)水平進(jìn)行的識(shí)別、評(píng)價(jià)和評(píng)估。

68、根本原因： 問題的基本原因，如果充分的糾正，會(huì)防止該問題的再次發(fā)生。

69、程序： 以詳細(xì)說明和過程描述的方式，實(shí)施一個(gè)行動(dòng)或過程的達(dá)成協(xié)議的方法。

70、可追溯性： 通過收據(jù)、生產(chǎn)、加工和分發(fā)的所有步驟，追溯和跟進(jìn)一種食品、飼料、食用動(dòng)物或有意加入、期望加入、組成食品的原料的能力。

71、低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域： 指食品的加工或處理作業(yè)，只會(huì)產(chǎn)生最少或最低程度的產(chǎn)品污染或微生物滋生，或消費(fèi)者還會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行后續(xù)加工或準(zhǔn)備來確保產(chǎn)品安全的區(qū)域。

72、不符合： 指不符合特定的產(chǎn)品安全性、合法性或質(zhì)量要求、或特定體系要求的情況。

73、績(jī)效指標(biāo)： 量化數(shù)據(jù)的總結(jié)，根據(jù)既定的目標(biāo)提供符合性水平的信息，例如：客戶的抱怨，產(chǎn)品事故，實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)。

74、可飲用水： 可安全飲用，沒有污染物和有害的有機(jī)物，并符合當(dāng)?shù)氐姆ㄒ?guī)要求的水。

75、初級(jí)產(chǎn)品制備： 指經(jīng)過清洗或切割、按照大小或質(zhì)量分等級(jí)以及預(yù)先包裝的食品產(chǎn)品。

76、前提方案： 對(duì)于安全食品生產(chǎn)必須的食品業(yè)務(wù)中的基本的環(huán)境和操作條件。其控制一般的危害，涵蓋良好生產(chǎn)規(guī)范和良好衛(wèi)生操作并應(yīng)ＨＡＣＣＰ計(jì)劃中考慮。

77、初級(jí)包裝： 直接覆蓋在食品上的包裝。

78、季節(jié)性生產(chǎn)場(chǎng)所： 在12 個(gè)月的周期中，僅在收獲的短期時(shí)間內(nèi)（通常12 個(gè)星期或更短）開放的場(chǎng)所對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行收獲或加工。

79、應(yīng)： 表示遵循條款內(nèi)容的一個(gè)要求。

80、應(yīng)該： 表示遵循條款內(nèi)容預(yù)期或希望的要求。

81、場(chǎng)所： 公司的一個(gè)單元。

82、標(biāo)準(zhǔn)： BRC 全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)第六版，2011 年7 月。

83、庫存協(xié)調(diào)： 識(shí)別原料、半成品和成品的位置和數(shù)量，并且與產(chǎn)品的日程安排和數(shù)量相匹配的過程。

84、供應(yīng)商： 指接獲公司的供貨采購定單的個(gè)人、企業(yè)、公司或其他實(shí)體。